Durabilité
Penser durable
Un marché de Noël au cœur de Zurich doit apporter quelque chose à la ville, et pas seulement lui prendre quelque chose. C’est pourquoi, pour tout ce qui se dresse, cuisine et travaille sur le Werdmühleplatz, nous veillons à trois choses: des trajets courts, des matériaux durables et des gens qui restent.
De la région à l’assiette
Nos chalets du marché misent sur des productrices et des producteurs de Zurich et de la région. Les trajets sont courts, la qualité est élevée, et les plats végétariens et véganes font pleinement partie de l’offre. Nous fabriquons nous-mêmes de nombreux ingrédients et les préparons frais chaque jour. Le punch vient d’une manufacture bio, la raclette et les spécialités au gril viennent de Zurich. Et parce que la durabilité nous tient à cœur jusqu’à la dernière pomme de terre: même les pommes de terre de la raclette poussent au Bio-Waidhof de Markus Götsch, à Zurich. Une collaboration nous tient particulièrement à cœur: depuis de nombreuses années, notre vin chaud est produit par l’équipe du centre d’épilepsie de Zurich avec le restaurant EPI Park, à quatre kilomètres seulement du marché. Ce partenariat apporte une contribution sociale – et il a bon goût: en 2015, le « Tages-Anzeiger » a désigné notre vin chaud comme le meilleur de la ville de Zurich. Aujourd’hui encore, il est préparé selon la même recette.
Construit pour l’avenir
Les chalets en bois, le Fondue Chalet et les abris ne sont pas une infrastructure jetable. Nos amis et partenaires de longue date Robin et Roger Diethelm les ont fabriqués eux-mêmes, à la main, en Suisse et avec du bois suisse. Année après année, nous remontons les mêmes constructions. La décoration suit le même principe: notre décoratrice Marlis façonne le marché depuis de nombreuses années et réutilise toujours les mêmes matériaux.
Des gens qui restent
Nombre de nos collaboratrices et collaborateurs reviennent chez nous chaque Avent depuis des années. Cette atmosphère familiale n’est pas un hasard: nous nous serrons les coudes, nous nous soutenons et nous misons sur l’inclusion. Ainsi, le Singing Christmas Tree reste ce qu’il a toujours été: une maison de tradition, portée par celles et ceux qui le rendent possible.